Merluza con piñones

INGREDIENTES:
Para 4 persona
4 Rodajas de merluza
2Tomates maduros
100 gms de piñones
1 dl de vino blanco seco
1 tacita de agua
1/2 limón
1/2 hoja de laurel
aceite
sal
Perejil
Pimienta blanca
PREPARACIÓN:

1. Asar los tomates sobre la llama;los ajos también, pelar y picar en el mortero:añadir los piñones;picar finamente, añadir el vino blanco y un poco de agua.


2. En una cazuela de barro, poner un poco de aceite de oliva, añadir los ingredientes preparados anterior mente.


3. sazonar con sal y pimienta blanca, añadir el laurel.


4. Cocer unos 10 mts, a fuego lento, tapado.


5. servirespolvoreandocon perejil finamente picado.

patatas rellenas

INGREDIENTES:
Para 4 personas
4 Patatas medianas
60 gms de mantequilla
100 gms de queso cremoso
100 gms de jamón york
Sal
Pimienta
PREPARACIÓN:

1. Lavar muy bien las patatas sin pelarlas. embolverlas en papel de aluminio y meterlas en el horno.


2. Una vez echas, retirar el papel de aluminio y partirlas por la mitad a lo largo.


3. Sacar la pulpa de las patatas y reservar las cascaras, para luego rellenarlas.


4. Mezclar la pulpa con la mantequilla cuando esté todavía caliente.


5. Picar el jamón y el queso muy menudo. Mezclarlo todo bien con la pulpa de las patatas, con la ayuda de un tenedor.


6. Salpimentar.


7. rellénar las cáscaras de las patatas y juntar de nuevo las mitades.


8. Envolver de nuevo en el papel de aluminio y dejar unos minutos más en el horno.


9. Servir los paquetes semiavientos y mui calientes.

pepinos en ensalada

INGREDIENTES:
Para 4 personas:
1 kg de pepinos
2 huevos
100 gms de cebolla
1 tomate
3 cucharadas de aceite
el zumo de 1/2 limón
12 aceitunas negras
sal
pimienta negra recien molida
PREPARACION:

1. Pelar los pepinos dejándo un poco de la cáscara para que no se amargue. Partirlos en rodajas finas, ponerlas en un colador, salarlas y dejar que maceren durante una hora para que suelten todo el liquido. Lavar y reservar


2. Escaldar el tomate durante dos minutos. pelarlo, quitarle las pepitas y cortarlo en cuadritos


3. Pelar la cebolla y picarla en trozos pequeños


4. En una cacerola cocer los huevos durante 12 mts, refrescarlos y pelarlos. enseguida cortarlos en rodajas finas


5. En una fuente de servir colocaremos la cebolla mecclada con el tomate. Al rededor las rodajas de pepino y encima las rodajas de huevo duro y las aceitunas negras.


6. En una taza poner el aceite, el zumode limón, sal y pimienta. agitar y verter esta salsa encimade la ensalada, justo en el momento antes de servir la mesa.

Croquetas de patata y gallina

INGREDIENTES:
Patatas 500 gms
Gallina 150 gms
Carne de ternera 100 gms
Huevos 1
Pan rallado100 gms
PREPARACIÓN:
Scuecen las patatas en agua y sal. Una vez cocidas y mondadas, se pasan por el pasapuré y se dejan enfriar. Con la gallina, la ternera y el tocino cocidos se hace un picadillo que se incorpora al puré de patata anteriormente preparado. se mezcla todo bien y se forman las croquetas del tamaño que se deseen. Se rebozan en huevo batido y pan ralladose frrien en aceite bien caliente.

Langosta con mayonesa

INGREDIENTES:
langosta 1 pieza de 1.500 gms
Mayonesa medio litro
Sal 35gms
agua 4 litros
Vinagre 2 cucharadas
PREPARACION:
La langosta ha de estar viva para cocerla. Se dobla la cola y se ata, asi como las patas, para que no se mueva al sumergirla en el agua.
Seguidamente se sumerge en cuatro litros de agua hirviendo con la sal y el vinagre. Se tapa y se deja hervir durante 25 mts a partir del momento en que empiece a hervir. Transcurrido este tiempo se retira del fuego y se deja enfriar en el mismo caldo donde se cocio.
Una vez fria se separa la cabeza del caparazon y se saca entera la carne de la cola, para lo cual se le da un corte longitudinal en la parte de abajo del caparazon. Seguidamente se le quita una tripita que tiene en el centro de la carne: se parte en rodajas y se saca la carne que tienen las patas y pinzas colocando todo en una fuente y sirviendo la mayonesa en salsera.

Emparedados

INGREDIENTES:
Pan 500 gms
Jamón 300 gms
Huevos 3
PREPARACION:
Se corta el pan en rebanadas de 1 cm de espesor, aprosimadamente. Estas rebanadas se remojan en la leche hirviendo. han de mojarse hasta que quede el pan muy blado y completamente impregnado de leche.
Una vez remojado todo el pan se forman los emparedados poniendo entre cada dos rebanadas de pan unas lonjitas finas de jamón. Seguidamente se prensan los emparedados poniendo sobre un marmol y en cima de ellos una tabla con unas pesas en cima.
Se frien en abundante aceite bien caliente, dorandolos por los dos lados.

salsa bechamela

INGREDIENTES:
Harina 4 cucharadas
Leche 750 gms
Manteca 75 gms
Pimienta un pellizco
PREPARACIÓN:
Se pone un cazo al fuego con la manteca cuando este bien caliente se rehoga en ellala harina, sin dejarla dorar.
Seguidamente se agrega la leche y que ha de estar hirviendo, poco a, poco, revolviendo bien para que no se formen grumos. Sazónese con sal y pimienta y dejese hervir 10 minutos sin dejar de removerla.

Patatas ala vinagreta

INGREDIENTES:
Patatas 1.500gm
Cebolla una pequeña
Perejil un manojito
Huevos cocidos 3
Aceite un decilitro
Vinagre medio decilitro
PREPARACIÓN:
Una vez cocidas las patatas en agua y sal, se cortan en rodajas. Se ponen en una fuente honda y se les echa encima la siguiente salsa:
Se machacan en el mortero las yemas agregando seguidamente el perejil picado y el aceite, poco a poco. Cuado todo este bien unido, se sazona con la sal y se incorpora el vinagre.
Si este es muy fuerte se añade 1 o2 cucharadas de agua.
Por ultimose agregan las claras partidas en trocitos. Se mezclan bien las patatas con esta salsa y se sirven bien frias.

Arroz con gambas

INGREDIENTES:
Arroz 4 pocillos
Agua 8 pocillos
Cebolla picada 1 cucharadita
Ganbas 300 gramos
Aceite 1 decilitro
PREPARACION:
Pongase al fuego en una cacerola el aceite y cuando este muy caliente se frie en el lacebolla. Una vez dorada se agregan las gambas, bien labadas, y el arroz, rehogandolo todo. S eguida mente sa añade el agua hirviendo y se sazona con el sal. Se deja hervir has ta que el arroz este cocido 25m aproximadamente.

Charlota de zanahorias

INGREDIENTES:
Para 4 personas
8 lonchas de beicon
2 huevos
2 dl de leche
400gs de zanahoria
300gramos de tirabeques
1/2 dlde aceite de oliva
2 cucharadas de comino en granos
sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Coción 45 minutos

1. Retirar las hebras de los tirabeques. Pelar las zanahorias y cortarlas es rodajas finas.Dorar las lonchas de beiconen una sarten, sin poner nada de grasa.


2. Cocer los tirabeques en agua con sal, 3 minutos, aldente. Escurrirlos y refrescarlos, pasandolos vajo el chorro de agua fria, para que conserven su intenso color verde.


3. Poner la leche en una cazuelacon una pizca de saly media cucharadita de comino. Incorporar las rodajas de zanahoria dejar cocer 15 minutos aproximadamente.


4. Triturar las zanahorias hasta obtener unpure. Ponerlo en un bol y añadir los huevos salpimentar y engrasar 4 moldes individuales y forrarlos con los tirabeques.


5. Rellenar los moldes hasta la mitad con puré, poner en cima una capa de beicon y terminar con más puré. cocer al baño maria, en el horno a 200 grados, 20- 25 minutos.


6. Dorar el beicon restante y cortarlo en tiras. Desmoldar las carlotas en los platos calientes. Adornar con unas tiras de beicon tostado y espolvorear con granos de comino.

Huevos a la plancha con manzanas

INGREDIENTES:
6 Manzanas
6 Hevos
100 g de mantequilla
sal
pimienta
1 limón
unas hojas de menta
PREPARACIÓN:

1. Pelar las manzanas y cortarlas en laminas, quitandoles el corazón.


2. En una sarten derreitir la mitad de la mantequilla y saltear las manzanas, añadiendo sal y pimienta. Segun se vayan haciendo las manzanas ir poniendolas en los platos de servir.


3. Derretir el resto de la mantequilla en la misma sartén y salarla. Freir alli los huevos y colocarlos en un plato.


4. Decorar los platos con unas hojas de menta y servir.

pisto

IGREDIENTES:
200 g de jamon
2 cebollas grandes
1 decilitro de aceite
1 pimiento morrón
250 g de salsa de tomate
3 huevos
PREPARACION:
Se corta el jamón en cuadritos y se frie ligeramente en el aceite bien caliente sacandolo una vez frito en un plato. En el mismo aceite se frie la cebolla picada menuda. Cuando esta este dorada, se mezcla con el jamón, el pimiento cortado en trocitos y la salsa de tomate. todo durante cinco minutos y se agregan los huevos batidos mezclando bien y dejandolo cocer hasta que los huevos se cuajen se sirve acompañado de patatas fritas o arroz blanco.

callos a lo carretero

INGREDIENTES:

1kg y medio de callos

150gms de aceite

2 ramitas de perejil

2 cebollas

1 copita de vino blanco

150 gs de jamón

2 dientes de ajo

1 cucharadita de harina

1 pizca de guindilla

200 gs de pimientos morrones

PREPARACIÓN:

Despues de bien limpios los callos se adoban con sal y ajo. Póngase a cocer en agua fria, y despues de dar un hervor se les quita esta agua y nuevamente se pone a cocer en agua tivia con una ramita de perejil y otra de laurel.

En una tartera, se ponen 100gs de aceite. Cuando este caliente se le agrega una cebolla picada menuda, los ajos, la harina, el perejil y la guindilla. Se dora todo bien y este guiso se agrega a los callos. Cuando estos esten casi cocidos, se les añade un segundo guiso que se hara con 50 gs de aceite una cebolla picada menuda, los pimientos el jamón y el vino blanco.

Pollo frito

INGREDIENTES:
2Pollos pequeños
1/2 decilitro de aceite
1 LImón
1 Cebolla
Unas ramitas de perejil
100 g De harina
2 Huevos
100 g De pan rallado
300 g De salsa de tomate
PREPARACIÓN:
Una vez abiertos y limpios los pollos se sazonan con sal y se parte cada uno en 4 trozos; se pone en una fuenteagregandoles el aceite, el zumo de limón, el perejil y la cebolla picada menuda.Se dejan adobardurante una hora, revolviendolos de vez en cuando.
Transcurrido este tiempose sacan los pollos en un tamiz y se dejan escurrir.
Seguidamente se rebozan en harina, luego en huevo batido y por ultimo en pan rallado y se frien en abundante aceite bien caliente. Cuando esten bien dorados se pone una fuente con perejil frito.
La salsa de tomate se frie en salsera.

besugo al horno

INGREDIENTES

1kg de Besugo
2 Cbollas
Peregil picado una cucharadita
Aceite 1 decilitro
Limón uno pequeño
Caldo un decilitro
Vino blanco una cucharada

PREPARACIÓN

una vez limpio y escamado el besugo se sazona con sal y ajo y se pone en una besuguera.

En el aceite bien caliente se frie la cebolla picada menuda y cuando comience a dorar se agrega el pereji, el pan rallado, el caldo hirviendo y el vino blanco. Semezcla todo bien y todoellose vierte sobre el besugo, al que se le habrán dado cuatro cortes en la parte superior, donde se incrustan cuatro rodajas de limón. Por encima del besugo se echa el jugo de medio limón.

Seguidamente se mete el besugo al horno hasta que este bien dorado.

buñuelos de bacalao

INGREDIENTES
Para 4 personas
150g de bacalao
3 huebos
250 g pure de patata
2 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
1 cucharadita de levadura
PREPARACIÓN
Un par de dias antes, dessalar el bacalao poniéndolo en agua y cambiándola varias veces al día.
preparar un puréde patatas con mantequilla y leche y añadir el bacalao desmenuzado, la cebolla rallada, el ajo picado, el perejil, la levadura y las yemas de los 3 huevos. mezclar todo muy bien hasta obtener una masa compacta. Batir las claras a punto de nieve y añadir poco a poco a la masa. Preparar unas bolitas con esta masa
E una sartén con abundante aceite freir los buñuelos. Ir dejándolos en un papel adsorbente para quitarles todo el aceite posible.
Poner en una fuente y servir.

Pudin portugues

6 Huevos INGREDIENTES:
6 Yemas
500 g De azúcar
medio limón
60 g de harina
preparación

Sebaten los huevos y las yemas, agregandoles seguidamente el azúcar, el jugo de medio limón y la harina se mezcla todo bien y se vierte en un molde de treinta centimetros de largo por 25 de ancho. y seis de alto el fondo delmolde se cubre con papelengrasado y las paredes se engrasan simplemente. Se cuece al horno moderad, hasta que introduciendoEN el pudig una aguja salga esta completamente limpia. se desmolde en caliente.

Helado

INGREDIENTES: para 4 personas
500 g de fresas 250 g de azúcar 1 paquete de barquillos de galleta 1/2 l de nata 1 vaso de agua 1 cucharada de limón colado
PREPARACIÓN:

1. Lavar bien las fresas. Poner el agua, el zumode limón y el azúcar en un cazo. Cocer 15 ma fuego suave. Retirar del fuego y esperar a que se enfríe.


2. Añadir las fresas al contenido del cazo. Mezclar y pasar por un colador chino.


3. Batir la nata montada y la mezcla y y colocar en un recipiente en el congelador durante unas 3 horas.


4. Servir en una copa adornada con barquillos.

chanpiñones a la provenzal

IGREDIENTES:
Para 4 personas
4 CHocolates
2 Dientes de ajo
Sal
Pimienta blanca
3cucharadas de aceite de oliva
750 g de champiñones
5 Tomates maduros
una pizca de romero
el zumo de 1/2 limón
PREPARACIÓN:

• 1. Cortar finos los chalotes y machacar los dientes de ajo;


• salarlos rehogarlosen aceite de oliva.


• 2. Limpiar a fondo los champiñones con agua del grifoy cortarlos en laminillas longitudinales.


• 3. Cocer 5 minutos los champiñones en la sartén y añadir los tomates pelados, cortados y sin las semillas.


• 4. sazonar con el romero, la sal y la pimienta y dejar al fuego otros 5 minutos.


• 5 Rociar con el zumo de limón antes de servir.

Lentejas

INGREDIENTES:
Lentejas
ajo
cebolla
Pimentón
Chorizo
Panceta
Morcilla
Aceite
Sal
Se echan en una olla las lentejas despues de aber sido puestas a remojo una noche antes se agrega el chorizo, la panceta , la morcilla, la cebolla picada muy fina, el ajo, el aceite, el pimentón, el agua que tiene que cubrirlas y la sal, se revuelve, se pone al fuego y se cuece una hora y media o dos horas .

Fabada

IGREDIENTES:
Sal
Pimentón
Ajo
Cebolla
Habas
CHorizo
Morcilla
Panceta
Azafrán
Aceite
PREPARACIÓN:
En una olla se ponen las habas que abran sido puestas a remojo una noche antes, se les echa la cebolla picada mui fina, el ajo, la sal, el chorizo, la morcilla, la panceta, el aceite, el pimentonel ajo y el azafrán.
Seles echa agua hasta cubrirlas, y se cuece una hora y media odos horas.

fabes pintes

INGREDIENTES

Habas

Cebolla

Ajo

Pimentón dulce

Aceite

PREPARACIÓN

Se echan a remojo una noche antes. S echa en una tartera el aceite, el pimentón, la cebolla, el ajo seechan las habas y se revuelve todo muy bien se agrega la sal y el agua. Se cuece una hora imedia

garbanzos estofados

INGREDIENTES

Garbanzos

Cebolla

Ajo

Sal

Chorizo

Panceta

Morcilla

Patatas

Aceite

Pimentón dulce PREPARACIÓN

Se ponen a remojo una noche antes. En una cacerola se echa el aceite, el ajo , lacebolla los garbanzos, la panceta, el corizo y la morcilla, se le echa agua y seagrega la sal y el pimenton dulce, Se cuece media hora y trascurrido este tiempose agregan las patatas; y se cuece otra media hora.