callos a lo carretero

INGREDIENTES:

1kg y medio de callos

150gms de aceite

2 ramitas de perejil

2 cebollas

1 copita de vino blanco

150 gs de jamón

2 dientes de ajo

1 cucharadita de harina

1 pizca de guindilla

200 gs de pimientos morrones

PREPARACIÓN:

Despues de bien limpios los callos se adoban con sal y ajo. Póngase a cocer en agua fria, y despues de dar un hervor se les quita esta agua y nuevamente se pone a cocer en agua tivia con una ramita de perejil y otra de laurel.

En una tartera, se ponen 100gs de aceite. Cuando este caliente se le agrega una cebolla picada menuda, los ajos, la harina, el perejil y la guindilla. Se dora todo bien y este guiso se agrega a los callos. Cuando estos esten casi cocidos, se les añade un segundo guiso que se hara con 50 gs de aceite una cebolla picada menuda, los pimientos el jamón y el vino blanco.